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河北深藏不外传的特色美食!西河肉糕,抿须儿!

编辑: 时间:2021-04-22 15:40:36 来源:选枸杞网
    原标题:(河北深藏不外传的特色美食!西河肉糕,抿须儿!)2021年04月22日的最新消息:肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷。据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在当地退敌回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,虽有些糊味却满口清香。后来一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。



    抿须儿

    一碗顺滑的抿须儿面,配上卤子,爽口劲道,清香扑鼻,是当地人的最爱。抿须又称抿疙豆儿,和面用的是黄豆面、绿豆面、玉米面和白面混合而成,水一定要是接近开水的温度才能保证它的劲道口感,用一个带洞洞的长形的铁架子,架在锅上面,面块在上面前后搓来搓去,一节一节的小抿须就顺利下锅了。

    西河肉糕

    入眼油亮、入鼻喷香、入口软而不腻。肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,驴肉、驴油、香油为辅料,以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉切成细粒,用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好,放入盆中,加入调料蒸制而成,具有色泽红亮,香而不腻,老少皆宜的特点,当地人不就任何佐料可一气吃饱,是宴请宾客必不可少的地方名吃。

    菜锅煮饺子

    菜锅煮饺子是用白菜或干菜配以辅料熬成大锅菜,然后再煮进饺子,称为“里外香”。

    猴爬杆炒饼

    猴爬杆炒饼,是在炒制之前,先用蛋液搅拌饼丝,饼丝煎炸至酥脆干香才出锅。蛋液经过高温煎炒,紧紧包裹在一根根酥脆的饼丝之上,就像一个个正在爬杆子的小猴子,形态各异。炒饼丝有个讲究,一勺出来不能超过一斤,对火候的把握也很关键,要不停地颠勺翻炒,锅里的饼丝被大厨高高颠起,又稳稳落回锅中,一袋烟的功夫里重复着同一个动作,直到把饼丝煎炸至酥脆干香才出锅,出锅前根据不同人的口味,淋上香醋麻油伴以蒜泥或葱丝,吃起来外软里脆,十分有嚼劲,而且咸香适口,越嚼越香,风味十分地道。

    卷煎假肉

    卷煎假肉是以面为主要原料的系列菜品,由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜组成。

    宫面

    宫面色白油亮,空心条细,均匀一致,嚼有口劲,食用方便。宫面是河北省地方传统名产,亦称贡面。此面起源于唐贞观年间,以小麦精粉为原料,配以精盐,精炼油,淀粉等,不用任何添加剂,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等多道工序制成。

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